干し椎茸（シイタケ）の作り方　失敗？

干し椎茸は天日に当てると栄養価が増す

テレビ番組で知った私は、さっそく夫に伝えました。

その時は、それで終わった会話でしたが、翌日

お昼に食事に戻ると、

この段階で、今回のキノコは終わった・・と思いました。

私は、どちらかというとパックに入ったまま干してる夫が「おもしろい」。

つぼです。笑える。

会社に戻り、すぐさまLINEで画像が送られてきました。

それにコメントも。

「パックの中に水が出てる」

当たり前だよ！

げっ、なんで傘が上を向いてるんじゃ？？

すかさず、RINE。

「向きが逆だよ」

「かさは下向き？」

「そうだよ」

そして送られてきた画像。

長い道のりでした。ここまでくるのは。

椎茸も大変だったと思います。

さて、会社が終わって自宅に帰ると、椎茸たちは家の中でザルに入っていました。

私は、椎茸を食べる前に、３０分でも天日に当てると栄養価が増す・・と伝えたかったのですが。

 

私の伝え方が悪かったせいで「脱水症状」を起こしてしまった椎茸達を救うには、本格的に乾燥させる方にシフトせざるを得ませんでした。

 

長年夫婦をやっていても、椎茸一つの干し方も正しく伝えられないなと反省したわけです。

 

さて、二日目も晴天に恵まれ、椎茸たちは乾燥が進んでいい具合になりました。

 

大事に食べたいものです。

 

さて、私たちが作っている干しシイタケですが、その後調べたところ、いろいろわかりましたよ。

 

① 「生シイタケ」を食べるときは、天日に2時間くらい当てて食べよう。

② 「乾燥シイタケ」を自分で作るときは、乾燥させてなるべく早く食べる。使う時にはもう一度天日に当ててから水でゆっくり戻して調理しよう。

③ 「買ってきた乾燥椎茸」は、湿気の無い冷暗所で保存して、水で戻す前に日光に当ててから、水でゆっくり戻してから調理しよう。

 

さて、干し椎茸のすっごい栄養についてまとめました

 

【ビタミンD】

干し椎茸に含まれるビタミンDは、他のキノコ類の９倍。これは、椎茸に含まれるエルゴステロールという英文がビタミンDに変化するためです。

 

ビタミンDは、腸からのカルシウムの吸収、骨へのカルシウムの吸着など、体内でのカルシウム代謝に大きな影響を果たしています。

 

【エリタデニン】

干し椎茸は血圧やコレステロールを下げると言われていますが、ほかのキノコ類には無いエリタデニンという特有の成分が含まれているからです。

 

コレステロール値に対しては、善玉を増やし、悪玉をへらし、結果として総コレステロール値を下げるという働きをします。

 

血圧が気になる人は、就寝前に乾椎茸を150㏄の水につけて冷蔵庫に朝までおいて、椎茸の戻し汁を飲むのが効果的といわれています。

 

【レンチオニン】

乾燥過程や、水戻し中に酵素の作用により椎茸に含まれているレンチオニン酸から精製されます。この方向成分は低い温度で水戻ししたほうが多く生成されます。

 

また、調理中にも生成されますが30分以上煮るとほとんどが分解拡散してしまいます。

 

調理のポイントは、「水戻しは低温」「調理は短時間」という事になります。